☕️ Fruité avec des notes d'ananas et d'agrumes avec une finale gourmande (caramel)
Pays : Salvador
Terroir : Ataco
Variété : Arabica Marsellesa et Bourbon
Ferme : Villa Galicia
Producteur : Mauricio Salaverria
Altitude : 1550 m
Processus : Nature
Récolté à la main et séché au soleil sur des "lits africains" pendant 25 jours dans la cerise avant d'être décortiqué.
Pour la petite histoire, pour réaliser ce process, les cafés sèchent longuement à l'ombre. Mauricio a développé cette "recette" pour renforcer le profil tropical d’un café.
Ce café sèche donc à l'ombre, sur des lits surélevés, pendant 25 jours, alors qu'un café naturel traditionnel sèche entre 10 et 15 jours. C'est cette période de séchage plus longue qui donne à ce café ces notes d'ananas.
Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, et le temps fait le reste.
