☕️ Harmonieux, notes de caramel, de miel et touche acidulée de mangue.
Ferme : La Encantada
Terroir : Cusco - Hatumpampa
Variété : Arabica Typica
Altitude : 2119 à 2240 m
Process : récolté à la main, lavé, séché au soleil
Nore et Henrry, tous deux issus de la troisième génération de producteurs d’Incahuasi, ont choisi de revenir sur leurs terres natales après la pandémie de Covid-19. Leur démarche reflète un profond attachement à la Pacha Mama, la Terre-Mère, et un désir de perpétuer les pratiques agricoles familiales avec respect et amour pour la nature.
L’excellence de leur travail a été récompensée en 2024, lorsque la Finca La Encantada a participé à la prestigieuse compétition Cup of Excellence du Pérou. Grâce à leur dévouement et à la qualité exceptionnelle de leur café, Nore et Henrry se sont classés parmi les 20 meilleurs producteurs du pays, confirmant leur place parmi les acteurs incontournables du café péruvien.
Avec un climat marqué par sept mois de saison sèche et cinq mois de pluie, la Finca La Encantada bénéficie de l’influence du Nevado de Choquesafra, qui crée des microclimats uniques. Ces conditions sont idéales pour produire des cafés à la fois complexes et équilibrés.
S’étendant sur 3 hectares, la ferme cultive des variétés prestigieuses comme le Typica, le Geisha, et les Bourbon jaune et rouge. Les caféiers s’épanouissent sous l’ombrage d’arbres indigènes tels que le Pacae, le Huaranhuay et le cèdre. En harmonie avec ces cultures, poussent des fruits locaux – granadillas, papayes des Andes et fraises sauvages – et vivent des animaux tels que des tatous, pécaris, singes, perroquets et perdrix.
Entre juin et octobre, la récolte est effectuée à la main, avec une sélection méticuleuse des cerises de café. Les grains subissent ensuite une fermentation de 36 heures, adaptée au climat de la région, pour renforcer leur complexité aromatique. Un lavage minutieux est suivi d’un séchage sur lits africains durant plus de 14 jours.
